Lentejas

Las lentejas son una excelente fuente de nutrientes y tienen numerosos beneficios para la salud. Veamos una visión general sobre las lentejas desde una perspectiva nutricional:

1. Macronutrientes:

   • Proteína: Las lentejas son una excelente fuente de proteínas, lo que las hace especialmente populares entre los vegetarianos y veganos. Una taza de lentejas cocidas proporciona alrededor de 18 gramos de proteína.
   • Fibra: Son ricas en fibra dietética, lo que ayuda a mejorar la digestión y a mantener saludable el sistema gastrointestinal. La fibra también es útil para controlar los niveles de azúcar en la sangre y reducir el colesterol.
   • Carbohidratos: Las lentejas contienen carbohidratos, pero la mayoría de estos son carbohidratos complejos, lo que significa que se descomponen y se absorben lentamente, proporcionando una fuente sostenida de energía.

2. Micronutrientes:

   • Hierro: Son una fuente rica de hierro no hemo, lo que puede ayudar a prevenir o tratar la anemia ferropénica, especialmente en personas que no consumen carne.
   • Folato: Contienen altos niveles de folato (una forma natural de ácido fólico), vital para la producción de ADN y la división celular.
   • Potasio: Ayudan en la regulación de la presión arterial gracias a su contenido de potasio.
   • Magnesio: Beneficioso para la salud ósea y la función muscular.
   • Fósforo y Zinc: Importantes para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos.

3. Salud cardíaca: Gracias a su contenido de fibra, potasio y folato, las lentejas son buenas para el corazón. Estos nutrientes ayudan a reducir los niveles de colesterol, mantener la presión arterial y mejorar la salud arterial.

4. Digestión y salud intestinal: La fibra en las lentejas puede ayudar a prevenir el estreñimiento y promover una digestión regular.

5. Control de peso: Debido a su alto contenido de proteínas y fibra, las lentejas pueden ayudar a sentirse lleno y satisfecho, lo que puede reducir la ingesta calórica total.

6. Versatilidad en la cocina: Las lentejas pueden ser incorporadas en una variedad de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y platos principales.

7. Precaución:

   • Antinutrientes: Las lentejas contienen antinutrientes como los inhibidores de proteasas y fitatos. Estos pueden interferir con la absorción de ciertos nutrientes, pero su impacto puede ser minimizado mediante técnicas como el remojo, la germinación y la cocción adecuada.
   • Gases y distensión abdominal: Las lentejas pueden causar gases y distensión en algunas personas. Remojarlas y enjuagarlas bien antes de cocinar puede ayudar a reducir estos efectos.