Diferencia entre AOVE y aceite de oliva. Taza con aceite de oliva

Diferencia entre AOVE y aceite de oliva

La diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra (AOVE) radica principalmente en el método de producción, la calidad, el sabor y las características químicas:

Método de producción

Ambos tipos de aceite provienen de la prensa de las aceitunas, pero la manera en que se procesan varía significativamente.

    • Aceite de oliva virgen extra: Este es el de más alta calidad y se obtiene directamente de las aceitunas únicamente mediante métodos mecánicos o físicos bajo condiciones, especialmente térmicas, que no causan alteración en el aceite. No se permite el uso de solventes químicos ni ningún otro tratamiento aparte de lavado, decantación, centrifugación y filtrado.
    • Aceite de oliva (refinado o simplemente ‘aceite de oliva’): Generalmente se refiere a una mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes (que pueden incluir extra virgen). El aceite refinado se produce tratando aceites de menor calidad, que no cumplen los estándares sensoriales, con procesos químicos y filtrados que eliminan impurezas y defectos.

Calidad y características químicas

    • Aceite de oliva virgen extra: Este aceite tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0.8 gramos por 100 gramos. No debe presentar defectos organolépticos y tiene que obtener un mínimo de puntos en pruebas de sabor llevadas a cabo por paneles certificados.
    • Aceite de oliva: La acidez puede ser mayor y su calidad sensorial es inferior en comparación con los aceites vírgenes. La acidez del aceite de oliva que no es virgen puede llegar hasta un 1%, dependiendo de la mezcla de refinado y virgen que contenga.

Sabor

    • Aceite de oliva virgen extra: Posee un sabor más intenso y característico, que puede incluir notas frutales, amargas y picantes, todas ellas consideradas cualidades positivas. Este sabor refleja la variedad y la madurez de las aceitunas de las que se extrajo.
    • Aceite de oliva: Al ser parcialmente refinado, este aceite tiene un sabor más neutro y menos aroma que el aceite de oliva virgen extra. Es más suave y menos complejo en términos de sabor.

El aceite de oliva virgen extra es preferido generalmente para ensaladas, aderezos y como condimento de platos terminados, mientras que el aceite de oliva es a menudo utilizado para cocción y fritura debido a su sabor más neutro y precio más accesible.


Autor: Sonia Quero | Artículos
La Lcda. Sonia Quero es farmacéutica con más de 15 años de experiencia en su profesión. Ha recibido la Suficiencia Investigadora en el Programa de Doctorado de Salud Pública (Universitat de Barcelona 1997). Tiene el título de Máster experimental en Ciencias farmacéuticas, en la Especialidad de Salud Pública con el tema Consumo de tabaco y alcohol en adolescentes (2000). Ofrece sus consejos para prevención y recuperación de patologías. Es especialista en complementos naturales como la silimarina (cardo mariano), la caléndula, los antioxidantes y su efecto en determinadas patologías crónicas como pueden ser el hígado graso, la diabetes o la endometriosis. Asesora también en  cosmética corporal BIO.

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